Ingredientes

• 2 abobrinhas médias
• 1 tomate grande picado
• 1/2 pimentão cortado em cubos
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• Azeitonas picadas a gosto
• Orégano a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 1/2 xícara de PTS (proteína texturizada de soja) sem hidratar
• Queijo parmesão ralado (opcional, para gratinar)
• Azeite para refogar e regar

Modo de Preparo

1. Preparar as abobrinhas: Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, formando “canoas”. Cozinhe em água fervente com sal por 5–6 minutos. Em seguida, mergulhe-as em água gelada para manter o formato. Reserve.
2. Picar a polpa: Corte a polpa retirada da abobrinha em pedaços pequenos.
3. Fazer o refogado: Em uma panela, aqueça um fio de azeite, refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente a polpa picada e cozinhe até amolecer.
4. Adicionar os temperos: Junte o tomate, o pimentão, as azeitonas, o sal, o orégano e o cheiro-verde. Cozinhe por 2–3 minutos.
5. Adicionar a PTS: Acrescente meio copo de água, deixe ferver e adicione a proteína de soja (sem hidratar). Mexa até que o líquido seque.
6. Montar: Disponha as canoas de abobrinha em um refratário. Tempere com sal, azeite e pimenta-do-reino. Recheie com o refogado.
7. Finalizar: Polvilhe queijo parmesão por cima (se usar) e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.